Gorrion Hotel’in babacan şefi Sami Bolu ustanın yanındayım. Hem ustam hem eniştem olan Sami ustayla sohbetimizde, ölüm hariç her derde deva olan fakat genelikle poğaça ve böreğin dışında pek kullanılmayan çörek otunun Faydalarını dile getirdik. Bu kadar önemli olan bu malzemeyi daha çok kullanılır hale getirmek şeflerin işi olduğu için, Çörek Otlu Yayla Çorbası tarifiyle başlangıç yaptık. Ardından Fesleğenli Patates Püre Üzerinde Somon tarifiyle Omega 3 açısından zengin bir yemeğe yer verdik.

Fesleğenli Patates Püresi Üzerinde Izgara Somon Mantar Sos İle Malzemeleri:
2 adet somon bonfıle
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4-5 dal taze kişniş
Mantar sos için:
1 adet morel mantarı
1 adet shitake mantarı
1 adet kültür mantarı
1 adet küçük boy soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı krema
1 su bardağı süt
Tuz, tane karabiber
Fesleğenli patates püresi için:
2 adet patates
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet fesleğen
4 yemek kaşığı Komili Sızma Zeytinyağı
Tuz
Sebze garnitür için:
Yarım dolmalık sarı biber
Yarım dolmalık kırmızı biber
1 adet kereviz sapı
1 adet kurutulmuş domates
1 adet küçük boy domates
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı Komili Sızma Zeytinyağı

Fesleğenli Patates Püresi Üzerinde Izgara Somon Mantar Sos İle Hazırlanışı:
Somonların üzerine kişniş serpiştirin. Unladığınız kızdırılan ızgarada somonların her iki tarafını da mühürleyin. Patateslerin kabuklarını soyun ve doğrayın. Sıcak su dolu bir tencerede 25 dakika pişirin. Daha sonra süzdürüp dibinde az su bırakın. Tereyağı ve tuz ekleyin. amma [eliyle iyice ezin. Somonları fırın tepsisine alın ve üzerine kışniş yaprağı ve tereyağı ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 8 dakika pişirin. Fesleğen yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarttıktan ve buzlu suda şokladıktan sonra mutfak robotunda Komik Sızma Zeytinyağı ekleyerek iyice çekin. Püre haline gelen fesleğeni tülbentten geçirin, bir kabin içerisine süzün ve çıkan yağı bir kenara ayırın. Tülbentte kalan fesleğen püresinı patates püresine ilave edin ve iyice karıştınn. Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce doğranmış sarımsağı ve soğanı tavaya ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun. İnce doğranmış ~torba da ekleyip kavurmaya devam edin. Krema. tuz ve çekilmiş tane karabiber ekleyin. koyu bir kıvama gelene kadar karıştırarak kaynatın ve blenderdan geçirin. Bir sos tenceresine sütü ilave edin. Püre haline gelen mantarı süte ilave edin iyice karıştırın ve kaynatıp bir kenara alın. Sebzeleri doğrayıp üzerine nar ekşisi ve Komili Sızma Zeytinyağı ekleyin, hepsini bir harmanlayın ve ayrı bir kenara alın. Patates püresi üzerinde somonları servis tabaklarına yerleştirin. Mantar sosu üzerlerine gezdirin. Sebze garnitürü ilave edin. Fesleğen yağının içerisine 1 tatlı kaşığı nar ekşi ekleyip sebzelerin üzerinde gezdirin ve servis edin.