Yolumuz Grand Tarabya Oteli’ne düşmüş, değerli şefimiz Selçuk Gönen’in mutfağından geçmişti. Bu bölümde hamur açmaktan korkmadan harika bir tarif verdi bize ustamız; Dana Yanaklı Ravioli. Kendisi sağ olsun bana şaka niyetine ayırdığı balık!’ çikolatanın dışında bir de Palamut Dolma yaparak yemek yemenin evrensel bir zevk olduğunu tekrar gösterdi.
Dana Yanaklı Ravioli İçin Malzemeler:
3 adet dana yanak
2 yemek kaşığı un
1 adet kereviz
1 adet soğan
2 adet havuç
7-8 dal biberiye
4-5 dal taze soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı Komili Riviero Zeytinyağı
Tuz ve değirmen karabiber
1 adet limon kabuğu (rende)
3-4 dal taze kekik
Makarna için:
1 kase un
1 kase semolina unu
8 adet yumurta sarısı
Tuz
Üzeri için:
Demi glace sos
Trüf yağı
4-6 adet kuru domates
Rende parmesan
Dana Yanaklı Ravioli Yapılışı:
Soğan.kereviz ve havucu soyup iri küpler halinde doğrayın. Dana yanakları bir fırın tepsisine alın. Önce tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Sonra una bulayın. Tavada Komili Riviero Zeytinyağnı ısıtın. Üzerine unlanmış dana yanaklarını ekleyip önlü arkalı kızartın. Kızaran dana yanaklarını Fırın kabına alın. Aynı tavada doğranan sebzeleri soteleyin ve üzerine re böldüğünüz sarımsakları ve biberiyeleri ekleyip karıştınn. Solça ve bir miktar su ekleyin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın. Kızaran yanaklarını üzerine dökün. Fırın kabının ağzını Folyo ile sıkıca kapadıktan sonra 2,5-3 saat Fırında pişirin. Piştikten sonra sosun içerisindeki dana yanakları buzlu suya alın (renginin kararmasını engeller). Sudan çıkardıktan sonra bir kaba didikleyip taze kekik ve biberiye kıyıp karıştırın. Makarna hamuru için, tüm malzemeyi yoğurun. Sert bir makarna hamuru elde edin. Hamuru semalina unuyla hafif unlayarak elinizle biraz açın. Daha sonra makarna makinesinde istediğiniz inceliğe gelene kadar uzun bir makarna hamuru açın. Açılan hamuru ikiye bölün. Bir tanesini tezgaha yayın. Üzerine top top haline getirdiğiniz dana yanak harcından belli aralıklarla dizin. Üzerine diğer hamuru örtün. Yuvarlak bir kalıp yardımı ile önce içi harç dolu kısmın yapışması için kalıbı biraz bastırın. Sonra daha büyük bir yuvarlak kalıp ile makarnayı kesin. Şapka şeklindeki makarnaları kaynar tuzlu suda 6-7 dakika haşlayın. Servis kasesine alın. Trüf yağı ilave etiğiniz demi glace sos. kuru domates ve parmesan peyniri ile süsleyerek servis edin.
