Malzemeler:

Köfte için:

• 1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol karışımı)
• 1 orta boy soğan
• 80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı ve kara fırın ekmeği olmalı)
• 10 gr kimyon (1 çay kaşığı)
• 10 gr karabiber (1 çay kaşığı)
• 10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı)
• 30 gr tuz (3 çay kaşığı)

Islama Suyu için:

• İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
• 1 kg danadan alınmış kemik suyu
• 50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı)
• 100 gr sıvı yağ (1 çay bardağı)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)

Süsleme için:

• 2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin 1/4’ü kullanılır)
• 8 sivri hafif közlenmiş biber (her porsiyonda 1 adet biber)

Kemik Suyunun Hazırlanışı:

1. Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak büyük bir kazana konulur.
2. İçine 2 adet büyük boy soğan eklenir ve yaklaşık 12 saat boyunca ağır ateşte kaynatılır.
3. Kaynatma işlemi sonrasında kemik suyu, tülbentten geçirilerek (kemik kırıntılarını temizlemek için) süzülür ve saf kemik suyu elde edilir.

Köfte Yapımı:

1. Kıyma bir kabın içine alınır.
2. Soğan rendelenir ve kıyma ile birlikte iyice yoğrulur.
3. Baharatlar (kimyon, karabiber, kırmızı toz biber) eklenir ve ekmek içi rendelenerek karışıma ilave edilir.
4. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra köfte harcı en az 1 saat dinlendirilir.
5. Dinlendirilen köfte harcı, avuç içinde yuvarlanarak ve hafifçe yassılaştırılarak köfte şekli verilir.
6. Şekillendirilen köfteler, ızgarada sırayla pişirilmek üzere hazırlanır.

Islama Süreci:

1. Kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz karıştırılarak ıslama suyu hazırlanır.
2. İnce dilimlenmiş ve mayalı kara fırın ekmeği, ıslama suyuna batırılır ve sıvıyağda hafifçe kızartılır.
3. Kızartılan ekmek dilimleri, servis tabağına yerleştirilir.

Servis:

1. Kızaran köfteler, hazırlanan ıslama ekmeklerin üzerine yerleştirilir.
2. Üzerine hafif közlenmiş domates ve biber dilimleri ile süslenir.
3. Tercihinize göre yanında piyaz, üzüm şırası veya ayran ile servis edilir.

Notlar:

• Adapazarı Islama Köfte’nin özgün lezzeti, kemik suyu ve ıslatılmış ekmeklerin birlikte pişirilmesinden gelir.
• Köfte harcında kullanılan malzemelerin iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi, lezzetin daha da oturmasını sağlar.
• Köftelerin ızgarada pişirilirken her iki tarafı da eşit şekilde kızartılmalıdır, böylece hem içi pişer hem de dışı güzel bir renk alır.

Adapazarı Islama Köfte, Sakarya’nın ve Türkiye’nin yöresel lezzetlerinden biridir. Afiyet olsun!