Velute sos (Velouté), Fransız mutfağının önemli beyaz soslarından biridir ve genellikle tavuk suyu ile yapılan bir temel soslardan biridir. İşte velute sosunun tarifi:

Malzemeler:

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı un
• 1 litre tavuk suyu veya et suyu
• Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Bir sos tenceresinde orta ateşte tereyağını eritin.
2. Eriyen tereyağına unu ekleyin ve sürekli karıştırarak unun rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Unun rengi hafifçe sararıncaya kadar kavurmak, sosun rengini ve tadını geliştirecektir.
3. Kavrulan una yavaşça tavuk suyunu veya et suyunu ekleyin. Sürekli olarak aynı yöne doğru karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
4. Sosu kısık ateşte, arada bir karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu süre içinde sosun kıvamı daha da yoğunlaşacak ve lezzet kazanacaktır.
5. Kıvam aldığında, isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
6. Ocaktan alın ve kullanacağınız yemeğin üzerine dökün veya saklamak için bir kapta soğumaya bırakın.

Velute sos genellikle balık ve tavuk yemeklerinde kullanılır ve özellikle Fransız mutfağının temel soslarından biridir.