1907 yılında Mısır’ın son hidivi (valisi) Abbas Hilmi Paşa tarafından yaptırılan Hidiv Kasrı 1984 yıl itibariyle restore edildi. Bir süre otel olarak hizmet veren Hidiv Kasrı 1996 yılı itibariyle İstanbul Büyükşehir Belediyesi kuruluşuna geçti. Istanbul’un en büyük gül bahçelerinden oluşan dış mekanı ve tarihi iç mekanıyla bizleri etkileyen Hidiv Kasrı’nın şefi Şenol usta bizleri mutfağında ağırladı. Meslektaşım zencefilli ve safranlı çay ikramında bulunarak bana daha önce tatmadığım bir lezzeti de tattırmış oldu. Şefimizin bize sunacağı menüde ilk olarak Zencefilli Ayva Çorbası yer aldı. Ardından Osmanlı’dan bahsetmezsek olmaz dedik ve Fatih Sultan Mehmet’in en çok sevdiği yemek olarak bilinen Kuzu Mutancana’yı yaptık.
Ayva Çorbası İçin Malzemeler:
1 adet ayva
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 adet orta boy havuç
1 adet kereviz
2 yemek kaşığı Komili Riviera Zeytinyağı
9 su bardağı kemik suyu
5 cmlik zencefil
Yarım limon suyu
Tuz
Ayva Çorbası Yapılışı:
Kerevizin, soğanın ve havucun kabuklarını soyun, iri iri doğrayın. Ayvanın çekirdeklerinin çıkartın ve kabukları ile doğrayın. Komili Riviera Zeytinyağı’nı tencerede ısıtın. Ayvayı, soğanı, kerevizi, havucu, sarımsakları ilave edin ve kavurun. Sebzeler renk değiştirince 7 su bardağı kemik suyunu süzerek sebzelere ilave edin, pişirin. Zencefilin kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın, çorbaya ekleyin ve bir süre daha pişirmeye devam edin. Limon suyunu ve tuzu da ilave edip karıştırın. Pişen çorbayı el mikserinden geçirip püre haline getirin. 2 su bardağı kemik suyu daha ekleyerek püreyi açın. Dilerseniz tel süzgeçten geçirip veya taneleri bırakarak servis tabaklarına paylaştırın. Fesleğen yaprağıyla süsleyip servis yapın.
