Mail of İstanbul, Aldar Restoran’ın şefi Uğur Gömeç ile birlikte mutfağa girdik. Aldar Restoran, Dünya mutfağını bize sunuyor. Orta doğu ve Türk mutfağının özel spesiyallerini bulabileceğimiz menülerinden evlerimizde yapabilecek bir menü belirledik. Ardından hoş sohbetiyle beni graklık dönemime götüren Uğur ustayla bol bol anılarımızdan bahsettik.1993 yılında aynı tezgahta beraber çalıştığım meslektaşım, güzel tariflerinin yanında önemli püF noktaların’ da bizlerle paylaştı. Fırında tandır ve güzel iki meze tarifini birlikte yaptık. Sonrasında Biryani için sözü Gama ustaya bıraktık.
Biryani Pilavı İle Kuzu Tandır İçin Malzemeler:
1 adet kuzu kol (2.5 kg civarında)
2 dal taze bibenye
2 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Pilavı için Malzemeler:
1 su bardağı basmati pirinci
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı Komıli Riviera Zeytinyağı
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
1 yemek kaşığı safran suyu
1 yemek kaşığı zerdeçal suyu
Sosu için:
1 adet orta boy soğan
1 dış sarımsak
2 adet kırmızı biber
1 adet sivri biber
3cm.lık taze zencefil
2 adet domates
1 çay koşığı tarçın
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı zerdeçal
1 adet defne yaprağı
1.5 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı Komili Riviera Zeytinyağı
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Üzeri İçin:
Badem içi
Taze nane
Servis ederken 1 kase yoğurt
Biryani Pilavı İle Kuzu Tandır Yapılışı:
Kuzu etini bir miktar tuz ıle ovalayın. 1 dal biberiye. kekik yapraklan, kırmızı toz biber ve çekilmiş tane karabiberle lezzetlendirin. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika arada kuzu etini alt üst edip pişirin. Daha sonra 170 derecede 45 dakika daha pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Biryani pilavının sosu için Komili Riviera Zeytinyağı ve soğanları bir tencereye ilave edin, 1-2 dakika soteledikten sonra sırayla ince doğranmış sarımsağı, minik küp şeklinde doğranmış zencefilı. soğanlar yumuşayınca da küp doğranmış biberleri ilave edip iyice karıştırın. 1-2 dakika daha karıştırdıktan sonra küp doğranmış domatesleri, tarçın ve zerdeçalı ilave edin. Defne yapraklarını ve kakuleyi de ekledikten sonra kaynamış olan suyu ekleyin. Tuz ve çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin. Yaklaşık 30 dakika kaynatıp pişirdikten sonra mikserden geçirip inceltin. Pilavı için. Komili Riviera Zeytinyağı, tuz, çekilmiş tane karabiber ve suyu tencerede kaynatın. Pirinci ilave edin. Kapağı kapatılıp yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra 15 dakika dinlendirin. Zerdeçal ve safran suyunu pilavın uzerine döktükten sonra kapağını kapatıp bir süre daha suyunu tamamen çekene kadar bekletin. Biryani sosunu pilavın içerisine ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına biryaniyi aktarın. Kuzu etlerini kemikten ayırıp biryaninin üzerine yerleştirin. Kavrulmuş badem ve taze nane ile süsleyip servis edin.
