Burak Arslan’ın mutfağı daha az alışık olduğumuz bir konseptti. Endüstriyel yapısı ve çizgileri çok keskin olan şefimizin mutfağında kendimizi Karadeniz’in lezzetlerine giriş yaparken bulduk. Halis muhlis Trabzon tereyağı ile hazırlanan Peynirli Kuymak yanında hepimizin sevdiği Hamsili Pilav’dan bahsettik. Bir de bunların yanında Kara Lahana Çorbası ile menümüzü renklendirdik.
Hamsili Pilav İçin Malzemeler:
400 gr hamsi
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı Komili Riviera Zeytinyağı
2 adet soğan
1 kase pirinç
1 kase haşlanmış balık suyu
1 yemek kaşığı çam Fıstığı
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
5-6 dal maydanoz
5-6 dal dereotu
2-3 dal taze nane
Karabiber
Yenibahar
Tuz
Hamsili Pilav’ı Süsleme için:
Limon
Soğan
Domates dilimleri
Hamsili Pilav’ın Hazırlanışı:
Malzemeler Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını ve Komili Riviera Zeytinyağı’nı ısıtın. Üzerine soğanları ilave edip kavurun. Soğuk suda yarım saat bekletip süzdüğümüz pirinci ve çam fıstığını ekleyip kavurun. Kavrulan pirince rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Üzerine kuş üzümü, karabiber, tuz ve yenibaharı ekleyin. Balık suyunu da ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişkin. Pişip demlenen pilav° kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın. Fırın kaselerini tereyağı ile yağlayın. içten ayıklanmış hamsileri yan yana gelecek, kuyruk kısımlarını kabin dışına sarkacak şekilde kalelere dizin. Ortasına hazırlanan pilavdan 2-3 kaşık kadar ekleyin ve sarkan hamsilerin kuyruk kısımlarıyla pilavı örtün. 170 derece Fırında hamsiler kızarana kadar pişirin. Pişen pilavı servis kasesine almadan önce dinlendirin. Bir bıçak yardımıyla kase ile pilavı kenarlardan ayırın. Servis kasesini ters çevirin. Limon, soğan ve domates dilimleriyle servis edin.
