Herise (Keşkek) tarifi, Antakya mutfağının önemli bir lezzetidir ve dini bayram günleri veya özel kutlamalarda sıkça yapılan bir yemektir. İşte herise yapımı için detaylı tarif:
Malzemeler:
- 5 kg et (tercihen kuzu eti)
- 5 kg aşurelik buğday
- Tereyağı
- Su
Yapılışı:
- Et ve Buğdayın Hazırlanması:
- Derin bir kazan veya büyük bir tencereye 5 kg et (kuzu eti tercih edilir) konur.
- Üzerine akşamdan ıslatılmış 5 kg aşurelik buğday eklenir.
- Buğday ve etin üzerini örtecek kadar su eklenir.
- Pişirme Aşaması:
- Kazan orta ateşte kaynatılmaya başlanır. Buğday yumuşayıncaya ve etler ip ip oluncaya kadar pişirilir.
- Su yavaş yavaş buharlaşarak azaldıkça, gerekirse ek su ilave edilir.
- Karıştırma ve Dövme Aşaması:
- Pişen et ve buğdayın suyu iyice çekince, kazan kenara alınır ve biraz dinlendirilir.
- Suyu çekmiş et ve buğday karışımı, bir kepçe veya büyük bir tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırılır ve dövülür. Bu işlem, herise kıvamının elde edilmesini sağlar.
- Tereyağının Eklenmesi:
- Ayrı bir tavada bol miktarda tereyağı eritilir ve köpürtülür.
- Eritilmiş tereyağı, hazırlanan herisenin üzerine dökülür ve karıştırılır. Tereyağının eklenmesi, herisenin lezzetini zenginleştirir.
- Servis:
- Herise, genellikle büyük bir tabak veya tepsiye alınarak, üzeri düzeltilir ve servis için hazırlanır.
- Geleneksel olarak, özel günlerde veya bayramlarda yapılan herise, davetlilere büyük bir sofrada sunulur. Ekmekle birlikte yenir ve paylaşılır.
Herise, Antakya mutfağının önemli bir geleneği ve lezzetidir. Özellikle dini bayramlarda yapılan bu yemek, paylaşma ve dayanışmanın simgesi olarak da kabul edilir.
