Bir Türk olarak balık deyince aklımıza hemen güzel bir ızgara levrek, hamsi tava, Fener kavurma, palamut buğulama gelir. Bir de gelin onu bir Japon’a sorun. Biz balığı binbir türlü pişirirken onlar daha çok “çiğ” tüketmeyi seviyorlar. Tabii sadece çiğ yemiyorlar, yanında bir de harika sebzeler ve pirinç ile sushiyi keşfediyorlar. Sushi, kurutulmuş yosun arasında özenle hazırlanan pilav ve balıktan yapılıyor. Dürüm gibi sarıldıktan sonra ise küçük ve eşit silindir parçalarına bölünüyor. Ben bu hafta sizler için, İstanbul’un en ünlü sushi restoranının mutfağına konuk oldum. Sevgili İlker Zurnacı beni Uzak Doğu’nun en nadide tariflerine davet etti. Bu tariflerin çok hassas olduğunu size şöyle aktarmak isterim ki, Japonya’da iyi bir sushi ustası doğru sashimi yani çiğ balık dilimi kesmeyi öğrenene kadar seneler geçiyor. Nitekim kendine has yüzlerce özel bıçağı olan bu mutfak, her şeyde hassasiyete önem veriyor. Soslarından, marinasyonlarına kadar hafif tercihler ile ilerleyen Japon mutfağı, seneler içinde gastronomik gelişmeleri de takip ederek, kendi tariflerinde bazı yenilikler yapmaya devam ediyor. İşte tam bu anda da Yada Sushi’ devreye girerek tüm mutfak sevenlerin gönüllerini fethediyor. Sizlere bu hafta yetenekli ustamızın ellerinden en ünlü tabaklar] olan İstanbul Roll’ün tarifini vereceğim. Artık California Roll değil, İstanbul Roll revaçta, unutmayın!

İstanbul Roll Malzemeler:
1 adet Nori (yenilebilir deniz yosunu)
5 yemek kaşığı sushi pirinci (taze soslu haşlanmış)
1 adet salatalık
1 adet avokado Yarım konserve ton balığı
2 yemek kaşığı mayonez
2 dal taze soğan
2 adet karides tempura

İstanbul Roll Servisi için:
1 tatlı kaşığı vasabi 1 tatlı kaşığı zencefil turşusu 2 yemek kaşığı soya sosu

İstanbul Roll Hazırlanışı:
Olgun durumda olan. yumuşamış avakadoyu ortadan ikiye kesin. Orta kısmında yer alan çekirdeği çıkartın. Kabuklarını ince bir şekilde soyduktan sonra uzun ince parçalar halinde dilimleyin. Bol suda yıkanmış küçük boy salatalığı, kabuklarını soymadan uzun ince şeritler halinde kesin. Ortasını, çekirdekli kısımlarını temizleyin. Ton balığı, mayonez ve ince kıyılmış taze soğanı bir kapta karıştırıp muhafaza edin. Sushiyi rulo yapmak için kullanacağınız bambu mali mutfak tezgah, üzerine açın. Üzerini streç film ile kaplayın. Ardından yarım yaprak noriyi orta kısmıncı yerleştirin. Tezu sos denilen kaynatılmış pirinç sirkesi. toz şeker ve tuz ile harmanlanmış sushi pirincini elinize alın. Kenar kısımlarında pay bırakacak şekilde yaprak norinin orta kısmına yayın ve ters çevirin. Üzerine tempura edilmiş karidesleri. avokado ve salatalığı yerleştirin. Bambu mat ile sıkıca sorarak tüm malzemeyi dışarı çıkarmadan sushiye şekil verin. Rulo yaptığınız sushinin üzerine ton balığı. mayonez ve yeşil soğandan yapılan karışımı sürün. Sushiyi 8 eşit parçaya kesin. Wasabi, zencefil turşusu ve soya sos eşliğinde servis edin.