Barış Aytekin ile aynı mutfağı paylaştığımızdan beri üstünden onca zaman geçmiş. Fratelli La Bufala kadrosunda yer alan Barış, mutfağının kapılarını açtığında bizi adeta İtalya’ya çıkardı. Mozzarella peynirinin hassas yapım noktalarından bahsederken kendimizi orijinal pizza hamurunun ve domates sosunun önünde bulduk. Pizza Margarita’nın tadına bakarken bu pizzayı raconuyla yemeği öğrenmeden de geçmedik.
Kabak Soslu Parpardelle İçin Malzemeler:
1 su bardağı (150 gr) un (gluteni düşük)
3/2 su bardağı (100 gr) semolina irmik unu
2 adet yumurta 2
yemek kaşığı Komili Sızma Zeytinyağı
Tuz
Kabak Soslu Parpardelle Sosu için:
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı Komili Riviera Zeytinyağı
8 yaprak fesleğen
2 adet cheryy domates
1 adet kabak
1 adet limonun kabuğu
Yarım çay bardağı üzüm suyu
1 yemek kaşığı ricotto peynir
1 yemek kaşığı krema
Tuz ve değirmen karabiber
Kabak Soslu Parpardelle Üzeri için:
Rende kime peynir
Komili Sızma Zeytinyağı
Değirmen karabiber
Kabak Soslu Parpardelle Yapılışı:
Tezgaha unları bir tutam tuzla birlikte tepeleme şeklinde alın ve ortasına çukur açın. Ortasına yumurtaları kırın. Unu dıştan içe doğru alarak yoğurun. Üzerine Komili Sızma Zeytinyağ’ını azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Sert bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru önden arkaya (yukarıdan aşağıya) doğru avuç içiyle bastırarak yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen makarna hamurunu semalina unundan serperek yassı hale getirin ve makarna makinesinden bir çok kez getirin. Uzun ince bir hamur haline getirin. 30 cm’lik şeritler halinde parpardelle bıçağı ile kesin. Tuzlu suda makarnaları 2-3 dakika haşlayın. Sos için, sarımsağa tuz ilave edip ezin. Sos tavasına Komili Sızma Zeytinyağı’m alın. sarımsağı ekleyin. Fesleğen yapraklarını üst üste dizin, rulo şeklinde sarıp ince kıyın. Sarımsağın üzerine ekleyin. Domatesleri bir kaç parçaya bölüp tavaya ekleyin. Üzerine bir adet kabağı rendeleyin. Limon kabukları, tuz ve değirmen karabiber ilave edip lezzetlendirin. Üzüm suyu, krema ve son olarak da ricatto peynirini ilave edin. Haşlanan makarnayı sosa ilave edip 2-3 dakika daha pişin. Makarnayı servis tabağına alın. Füme peynir, karabiber ve Komili Sızma Zeytinyağı ile süsleyip servis edin.
