Mail of İstanbul, Aldar Restoran’ın şefi Uğur Gömeç ile birlikte mutfağa girdik. Aldar Restoran, Dünya mutfağını bize sunuyor. Orta doğu ve Türk mutfağının özel spesiyallerini bulabileceğimiz menülerinden evlerimizde yapabilecek bir menü belirledik. Ardından hoş sohbetiyle beni çıraklık dönemime götüren Uğur ustayla bol bol anılarımızdan bahsettik.1993 yılında aynı tezgahta beraber çalıştığım meslektaşım, güzel tariflerinin yanında önemli püf noktalarını da bizlerle paylaştı. Fırında tandır ve güzel iki meze tarifini birlikte yaptık. Sonrasında Biryani için sözü Gama ustaya bıraktık.

Muhammara İçin Malzemeler:
1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
1 çay bardağı ceviz içi
3 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı Komili Sızma Zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Muhammara Üzeri için: 
1 dal taze kekik
1 yemek kaşığı ceviz içi

Muhammara’nın Yapılışı:
Ufalanmış bayat ekmek içini bir kabın içerisine alın. Cevizleri elinizle ezerek ilave edin. Biber salçasını ekleyin ve elinizle iyice karıştırın. 2 yemek kaşığı Komili Sızma Zeytinyağı’nı yavaş yavaş ilave edin. Kimyon, toz kişniş ve pul biberi serpiştirin. 2 yemek kaşığı suyu ilave edin. Biraz daha Komili Sızma Zeytinyağı’nı ilave edin ve iyice yoğurun. Servis tabağına aktarıp kaşık yardımıyla yayın. Üzerine nar ekşisi gezdirin. Taze kekik ekleyin ve ceviz içi serpiştirerek servis yapın.