Bill Marriol’tan imzalı, altın mühürlü diploma sahibi olan şef Fikret Özdemir ile Radisson Blu Hotel Levent’teyiz. Ömrünün üçte ikisini Portekiz’de geçirmiş olan meslektaşım ile Alman, Türk ve Portekiz mutfağı hakkında bol bol sohbet etme imkanı buldum. “Yemeği, hem göz hem mide alacak” diyen şefimiz tat kadar sunuma da çok önem veriyor ve doğallığı tercih ediyor. Özel Piri Piri Sosu ile hazırlanmış iki güzel yemek tarifini bizimle paylaşıyor.
Piri Piri Soslu Izgara Dry Aged Antirikot İçin Malzemeler:
300 gr dry aş antırikot
(O. +1 derecede. buzdolabında dikey asılarak. kemikli şekilde 21 gün dınlendırilmiş)
2 gr maldon tuz
10 gr tereyağı
2 gr sarımsak
Piri Piri Soslu Izgara Dry Aged Antirikot Sosu İçin:
20 mI Komili Riviera Zeytinyağı
10 gr Maraş biberi
5 gr kırmızı soğan
10 gr domates
4 gr sarımsak
10 gr kereviz sapı
2 gr kişnış
3gr tuz
1 gr karabiber
Piri Piri Soslu Izgara Dry Aged Antirikot Hazırlama:
Komili Rıviera Zeytinyağlı,’ tavaya koyun. Doğranmış soğan ve sarımsağı üzerine ekleyip birkaç dakika soteleyin. Maraş biberi. kereviz sapı ve domates’ de koyup 5 dakika pişirin. Geri kalan baharatları da ekleyin. 3 dakika daha pişirip servise hazır edin. Eti, tereyağı ve sarımsakla yağlayıp sıcak ızgaraya koyarak hiç çevirmeden üst tarafı sulanana kadar bekleyip sulandığında diğer tarafını da yaklaşık 5 dakika pişirin. Eti servis tabağına alın. Üzerine hazırlanan sosu dökün. Son olarak deniz tuzu ile lezzetlendirin. Arzuya göre fırınlanmış baby patates ile servis edebilirsiniz. Not: Et pişiren kişi sevgisini katarak pişirirse et daha lezzetli olur. Sadece tarifi uygulamak yeterli değildir.
