Sahan’ı bilmeyen yoktur. Senelerdir kebabın iyisini, mezenin iyisini masalarımıza taşır. Her başarılı kebabının arkasında başarılı bir şef olduğu da doğrudur. Kısmet bu haftayaymış benim için. Kendimi Sahan’ın mutfağında Tahir Tekin Öztan’ın yanında buldum. Mutfağa girdiğim an kokular beni adeta harikalar diyarına götürdü. Gaziantep yemeklerinin ağırlıkçı olduğu bu mabette, Tahir şef aynı zamanda mevsimselliğe de çok önem veriyor. Bahar lezzetlerinin yoğun olduğu bu turda, müşterilere de konu hakkında küçük yazılar ile bilgi veriyor. Kısacası her bilinçli şef gibi o da tüketiciyi eğitiyor, daha kaliteli seçimler yapmasını sağlıyor. Bunun yanında kebapçı dediğiniz zaman aklınıza gelen klasik tatlar yerine, çok daha yöresel lezzetlere yer veriyor şefimiz. Hem yemek lezzetine önem verip hem de sunumlarını özenle yapan Tahir Usta, bana yaz öncesi tüm kalorileri aldırmaya niyetliydi. Kendisinin engin mutfak bilgisini ve yemeği büyük bir tutkuyla yapmasını arkama alarak onun da izniyle kendi tariflerini sizlerle paylaşıyorum. Hepinize afiyet olsun!

Yenidünya Kebapı Malzemeler:
1,5 kg yenidünya (orta büyüklükte)
1 kg kebaplık kıyma (zırhta çekilmiş)
4 baş sarımsak
Tuz, karabiber

Yenidünya Kebapı Yapılışı:
Yenidünyaların sap ve tepe kısmı bıçak yardımıyla kesip ortadan ikiye ayırın. Daha sonra çekin çıkarın. Bir kapta kıyma; karabiberle iyice yoğurun tepsisine yuvarlak olacak şekilde bir top köfte bir yenidünya Ortasına da sarımsaklar üzerini kapatarak fırında10-15dk pişirin. Sonra üzerini açıp kızarması için tekrar fırına alın ve sıcak servis edin.